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닭볶음 (얼큰하고 매운 닭볶음)

요리 수첩─★ 2007. 8. 31. 03:20
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우선은 재료를 준비했는데요.
토막낸 닭은 찬물에 15분정도 담가 핏물을 빼주고요
야채는 적당한 크기로 썰었습니다.^^

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닭은 기름기를 적당히 다듬어서
먼저 따로 살짝 삶았습니다.
바로 기름에 볶아줘도 되지만
아직은 미숙해서 그런지
빨리 익지 않고 양념이 타버려서..
먼저 살짝 삶아줬습니다.

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닭을 삶을때 물위에 뜬 거품과 기름기를 걷어내고
닭육수를 따로 남겨두었답니당 ^^

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삶아둔 닭에 양념이 잘 베도록
양념장에 무쳐두었습니다.
양념장은
고추장 고추가루 맛술 설탕
다진마늘 깨소금 간장약간을 넣어서
만들었습니다.

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오목한 팬에 기름을 두르고 양념장에 무쳐둔 닭을 먼저 볶다가
육수를 부어주고 잘 볶아줍니다.

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육수가 한소끔정도 끓어오르면 야채를 넣고 끓여줍니다.
(감자와 당근같은 딱딱한 야채는 닭을 삶을때
같이 먼저 삶아두었답니다.^^)

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매운걸 좋아하시는 분들은
고추가루보다는 청량고추를 추천합니다.
고추가루가 너무 많이 들어가면 요리가 지저분(?)해 지니까요^^
다시 한번 잘 볶으면.. 드디어 완성이랍니다.^^

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Posted by 시골아이
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