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코다리 조림을 매콤하게 만들기...

요리 수첩─★ 2007. 10. 11. 16:38

코다리로 간단히 매운 양념 맹글어 조림 했답니당
찬으로도 좋구염,,,
또 걍 먹어도 넘 좋은...
아이들도 무지 좋아하는 ㅎ

재료: 코다리 4마리 , 고추기름 3큰술,밀가루 3큰술,고추기름 3큰술, 소금 ,후추

매콤 양념: 고추장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 간장 2큰술반, 물엿 3큰술,
설탕 약간, 맛술 2큰술반, 마늘 1큰술,물 5큰술, 통깨, 참기름 약간

코다리는 약간의 소금과 후추로 밑간하여 30여분 두었다가

밀가루 ~~살포 하여서리~

팬 뜨겁게 달구어
고추기름 붓공 뜨거워지면

밀가루 뒹굴 ~~해 두었던 코다리
팬에서 지집니다..
첨엔 약간 센불에서 코다리 껍질이 노릇 해지면
약불로 줄여서 팬 뚜껑 덮공
앞, 뒤 노릇 하게 지지구염

코다리 지져질 동안 매콤 양념 맹글어 둡니다.

노릇 바삭~~~

코다리가 다 지져 졌으면
매콤 양념 붓공~~
약불에서 뒹굴려 가며 조림을 합니다.

짠~~~~~
정말 맛나답니당~~

Posted by 시골아이

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알감자 조림

요리 수첩─★ 2007. 9. 21. 01:43

재료: 4인분
알감자 15개(400g), 식용유 1컵, 물 1컵, 마늘 4쪽, 진간장 6술, 맛술 2술, 설탕 2술, 다시마 사방5cm 1장, 물엿 2술, 참기름 1술

만드는 법:
1. 알감자 크기가 메추리알 1.5배만한 것을 튀긴 다음 조리면 쪼글쪼글 맛나요.. ^^
2. 알감자(15개=400g)에 싹이 있으면 필러로 파내고, 수세미에 문지르면서 씻어 물기를 닦고,
3. 식용유(1컵)을 강불로 1분 정도 가열한 다음 알감자(15개)를 넣어 3분 정도 튀긴 다음 고운체에 밭쳐 기름기 빼고,
4. 물(1컵), 마늘(4쪽), 진간장(6), 맛술(2), 설탕(2), 다시마(사방 5cm길이 1장)을 끓이다가 물이 끓으면 다시마는 건져내고, 튀긴 알감자 넣어 중불에서 조리고, [구멍낸 호일을 이용해서 속 뚜껑으로 덮어주면 좋아요.]
5. 큰 거품이 나면서 국물이 조금 남게 조려지면 물엿(2), 참기름(1) 넣고 마무리.

* 조리법은 나물이네서...
* 단거 싫어 하시는 분은 설탕 이나 물엿을 좀 조절하시는게 나을듯...

식용유를 강불에서 가열하고 알감자를 넣어서 튀겼는데, 기름이 좀 적었던듯...
웍이 필요해요....후라이팬보단 웍에다가 해야 했던거 같은데, 가스불이 아니라, 웍을 쓸수가 없어요...ㅡㅡ;;

채에 밭쳐서 기름을 빼고, 눈을 크게 뜨고 보면 쪼글쪼글해진 감자가 있어요...ㅡ.ㅡ;;

물, 마늘, 진간장, 맛술, 설탕, 다시마 넣고 끓여유...뭐 전 끓어도 그냥 다시마를 그대로 두었어요.

감자를 넣고...

짜잔....쪼글쪼글한거 보이죠??

Posted by 시골아이

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조기조림

요리 수첩─★ 2007. 9. 16. 22:02

오늘은 저번에 세일해서 사다놓았던

조기를가지고 조림을 해봤지요~

처음해보는거라 잘될지모르겠지만 열심히 해보았다지요~

재료는

조기6마리(작은것으로),감자2개,양파1개

대파1뿌리,청양고추3개

부재료는

고추장2스픈,고춧가루2스픈,간장3스픈,다진마늘1스픈

참기름1스픈,멸치육수2스픈,깨,후추조금씩

육수는

멸치육수

조기는 지느러미,꼬리 부분을 다 제거해서 준비해주세요~

감자는 큼직하게 썰어주시고~

양파도 큼직하게 썰고~

대파도 청양고추도 알맞은 크기로 준비해주세요~

나머지 재료준비 끝내고 양념장도 만들어보아요~

냄비에 감자를 먼저깔고

그위에 양념장을 조금씩 뿌려주세요~

감자위에 조기도 몽땅 깔아주세요~

그다음~

나머지 재료를 넣어서 육수를 부어주고~

감자가 익을정도로 쫄여주세요~

팔팔 끓기 시작하네요~

드디어 완성입니다~

처음해본 조기조림 치고는 나름 잘된거같아요~

Posted by 시골아이

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맛있는 조림 밑반찬

요리 수첩─★ 2007. 9. 2. 16:08

맛있는 조림 밑반찬

손이 많이 가서 준비해 놓기가 번거로운 밑반찬. 천연 양념으로 달인 향신간장을 이용하면 어떤
재료로도 손쉽게 만들 수 있다. 식탁에 올려 놓으면 자꾸만 손이 가는 맛있는 밑반찬 만들기.

어묵조림

재료 어묵 (동그란 완자) 200g, 송송 썬 실파·통깨 약간씩
조림장 간장 2큰술, 고운 고춧가루·물엿·맛술 1큰술씩, 다진 마늘·설탕 1작은술식, 참기름 ½작은술,
소금 약간

이렇게 만드세요
1 어묵은 끓는 물을 끼얹고 찬물에 헹궈 기름기를 뺀다.
2 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘과 어묵을 넣어 볶는다.
3 어묵이 어느 정도 볶아지면 간장, 맛술, 설탕을 넣고 버무려 조리면서 어묵이 탱글탱글해지면서
간장 색이 배면 고춧가루를 넣고 재빨리 버무린다.
4고춧가루 색이 우러나면 불에서 내린 뒤 물엿, 통깨, 참기름을 넣고 버무려 그릇에 담고 송송 썬
실파를 뿌린다.

쇠고기 달걀장조림

재료 쇠고기 (홍두깨살) 600g, 달걀 2개, 마늘 2쪽, 굵은 파 1대, 마른 붉은 고추 1개, 생강 ½톨
조림장 진간장 ¾컵, 설탕 ¼컵, 다시마 국물·냉수 2컵씩

이렇게 만드세요
1 쇠고기는 큼직하게 토막을 낸 뒤 기름기와 힘줄을 잘라낸다. 달걀은 끓는 물에 12분간 완숙으로
삶는다.
2 굵은 파는 큼직하게 토막내고 마른 붉은 고추는 반으로 잘라 씨를 털어낸다.
3 냄비에 다시마 국물과 냉수를 부어 끓으면 쇠고기와 삶은 달걀을 함께 넣는다.
4 ③에 파, 마늘, 생강, 마른 붉은 고추를 넣고 끓이다가 파는 건져내고 고기가 익을 때까지 푹
삶는다.
5 국물이 반 정도로 졸아들면 간장, 설탕을 넣고 다시 국물이 반 정도 졸아들 때까지 조린다.
6 고기를 건져 결대로 찢거나 얇게 편으로 썰어 달걀 썬 것과 함께 담고 간장 국물을 적당히
끼얹어 낸다.

동태 무조림

재료 동태 1마리, 무 100g, 붉은 고추 1개, 양파 ¼개, 깨소금·소금·후춧가루 약간씩
조림장 다시마 국물 ½컵, 간장·다진 파 2큰술씩, 고추장·다진 마늘·청주·물엿 1큰술식,
   참기름·설탕 1작은술씩, 다진 생강 약간

이렇게 만드세요
1 동태는 해동시켜 소금물에 헹군 뒤 채반에 펼쳐 3~4시간 꾸덕꾸덕하게 말린다.
2 말린 동태는 내장을 모두 빼낸 뒤 머리와 꼬리, 지느러미를 정리하고 소금물에 재빨리 씻어
   물기를 닦고 3㎝ 크기로 썬다. 되도록 작게 썰어 조려야 모양도 예쁘고 간도 잘 밴다.
3 무는 깨끗이 씻어서 4㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썬다. 양파는 곱게 채 썰고 붉은 고추는 송송 썰어
   씨를 뺀다.
4 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.
5 냄비에 기름을 약간 두르고 양파, 무, 동태를 넣어 볶다가 조림장을 부어 타지 않게 숟가락으로
   저어가면서 중불에서 조린다.
6 동태에 윤기가 나면서 간이 스며들면 약불에서 다진 붉은 고추를 넣고 버무린 뒤 깨소금, 소금,
후춧가루로 간을 맞추고 그릇에 담아 낸다.