시골아이 세상과 친해지는 법

잘 먹으면 인삼보다 낫다는 무 많이 드시고, 건강하세요. ^^


◈   시원한 맛의 무청 깍두기   ◈



무청은 다듬어 손질을 하여 두고,
무는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 손질을 한다.

http://kr.blog.yahoo.com/yaggo_21/1107882.html
(무청 손질하는 법 ↑클릭하여 보세요.)



손질한 무(3개)는기호에 맞는 크기로 잘라서,
설탕(슈가)약간과 굵은소금에 절여 두었다가...적당히 절으면
체에 받쳐서 무절인물을 4분의1만 남기고 버립니다.

** 요즘 무가 달기 때문에 단맛은 조금만 넣어도 되고, 깍두기에 물이 많으것이
싫으시면 소금물은 안넣어도 됩니다.**



무청은 연한 속청을 준비하여 깨끗이 씻어줍니다.
(기호에 따라 소금에 살짝 저렸다가 하셔도 되고 좀 더 많이 넣어도 됩니다.)



무가 절려주는 동안에 양념을 준비하고, 미나리도 있으면 같이 넣어주세요.

** 무청(무한단에서 나오는 속청)과 실파(한대접 소복히)는
손가락 두마디 정도 길이로 자르고, 다진마늘과 생강을 준비합니다. **
(대파를 쓰시려면 같은 길이로 잘라서 반을 가르고 체를 쳐서 사용합니다.)



새우젖은 도마에 조금 다진다.

새우젖은 간의 세기에 따라 양을 조절하여 줍니다.
(저는3분의2컵 정도의 분량을 사용하였습니다.)



절인무에 고추가루(한 컵)를 넣어서 버무립니다.
(기호에 맞게 고추가루의 양을 가감하세요.)



고추가루에 버무린 깍두기에.. 나머지 양념을 넣어 줍니다.



새우젖도 넣어주고...



잘 버무려 주고, 싱거우면 소금으로 간을 합니다.



잘 버무린 무청 깍두기는 밀폐용기에 넣어서 실온에두었다가
냉장고에 넣어주세요.



익으면 국물이 국물이 적당히 생기는데..
그 국물 또한 짜릿하니 맛있답니다.



맛잇게 드세요~^^*

◈    배추 김치   ◈

배추 2포기

굵은소금 2컵반정도 (절일때)

찹쌀풀에 들어갈 양념

설탕 2수저(or 슈가를 넣으려면 아주 작은양-반티스푼정도)

찹쌀풀 한컵반(찹쌀가루 소복히 두수저, 물 두컵반)

고추가루 한컵 반~두컵- 개인의 기호나 고추가루의 상태에 따라 가감

액젖 2분의 1컵
새우젖 한수저
꽃소금 약간
다진마늘 두수저
다진 생강 반수저

부재료

무 4분의1개
무채에 뿌릴 고추가루 두수저

미나리, 부추, 쪽파 적당량씩 - 썰어서 한컵씩정도의 양
대파 -  1대 어슷썰기
양파 반개 -체쳐서

tip: 설탕대신 슈가를 사용하기도하고,
     양파나 배를 갈아서 즙을 넣거나 채를 쳐서 넣어도 김치가 시원하고 맛있습니다.

     간을 할때 액젖을 가감하셔도 되고, 싱거우면 꽃소금을 넣어 마무리하세요.

풀을 쓸때 적당한 가루는 밀가루, 찹쌀가루, 쌀가루, 찬밥 믹서에 갈은것...
전분가루 중에 어느것을 사용하여도 괜찮습니다.

찹쌀로 풀을 쓰실때에는 쌀을 담갔다가 끓이셔도 되고..
가루를 빻거나 구입하셔서 풀을 쓰면 됩니다.

기호에 따라 고명으로 배나 밤등을 넣기도 하고, 즙을 넣어 김치맛을 내기도 합니다.

계절에 따라 김치에 넣는 부재료 양념은 조금씩 달라집니다.

젓국 - 각자의 기호에 따라 다릅니다 -새우젓, 멸치젓, 까나리액젓, 황석어젓..
( 소금으로만 하는 집도 있습니다. )




배추는 누런 잎과 질긴 겉대를 떼어낸다.





배추 밑둥 가운데 칼집을 내고..




양손으로 벌리다




큰 것은 4등분 작은 것은 2등분으로 자르고 ...





물 2리터(10컵)에 소금 한컵~한컵반을 타서,
소금물을 배추 사이사이에 들어가도록 골고루  뿌린다.




소금물을 뿌린뒤에 나머지 소금으로 배추 줄기에 골고루 뿌려주고...

7~8시간정도 절인다.

* 절이는 중간에 아래 위를 한번 뒤집어 놓습니다.
*  너무 절으면 배추의 단맛이 다 빠져나와 맛이 없습니다.




소금을 뿌린 배추위에 무거운것을 올려 놓으면 절이는 시간이 단축됩니다.




배추를 절이는 동안에 찹쌀풀을 만들어 식히고,
풀이 식으면 고추가루와 위에 재료(찹쌀풀에 들어갈 양념)를 넣어서
양념을 만들어 놓는다.

** 양념을 만들때 일반 야구르트나 익은 김치 국물을 조금 넣으면
발효가 잘 되어 한층 맛있는 김치를 드실 수 있답니다.
꼭 한번 해 보시시길 권해 드리고 싶네요~^^**




그리고, 다른 부재료를 손질하여 준비를 한다.

무는 깨끗이 씻어서,




무의 4분의1을 채썰고,




고추가루 두수저를 넣고 곱게 물들여 놓는다.




미나리와 파,부추는 4~5센치 정도의 길이로 잘라놓는다.




적당이 절은 배추는 배추를 절인 소금 물에서 흔들어서 한번 씻어내고,

깨끗한 물에 2~3번 씻어서 채반에 엎어서 물기를 뺍니다.

씻을 때 나오는 우거지는 따로 씻어서 건져 둡니다.




물기가 빠지면, 밑둥의 지저분한 부분을 잘라 내고,

손으로 꾹꾹 눌러서 물기를 짜줍니다.




물들인 무채에 양념풀을 넣고 잘 버무린 다음,

나머지 부재료를 넣어서 살살 버무려 줍니다.

** 여기서 간을 보아 약간 간간하다 느껴지게 간을 하고,
싱거우면 꽃소금을 약간 넣어줍니다.




물기를 뺀 배추 사이사이에 양념을 잘 넣고...




 배추소가 쏟아지지 않도록 배추 겉잎으로 잘 아무린다.




밀폐용기에 꼭꼭 눌러 담고..




배추를 씻을때 나온 우거지로 배추소를 버무린 그릇을 흝어낸 후에




김치를 넣은 밀폐용기 맨윗 부분에  우거지가를 덮고 소금을 약간만 뿌린다.