재료 : 돼지고기(목삼겹살) 450그람, 양파 1/2개, 양배추 70그람(썬것으로 2/3줌), 붉은고추와
풋고추 1개씩, 쪽파 5대(대파 1/3대), 올리브유 1큰술
고추장양념장 : 고추장 5큰술, 고춧가루와 다진마늘 2큰술씩, 간장 2/3큰술 , 물엿과 청주, 맛술,
매실엑기스(시판매원이나 집에서담근 매실엑기스) 1큰술씩, 생강가루 1작은술(and 곱게사진생강)
참기름 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 1/3작은술.
돼지고기삶을물 : 물 1.5리터, 양파나 파 짜투리 취향껏..
돼지고기는 얇은 삼겹살이나 목삼겹으로 준비해
(데쳐 만드는 돼지고기요리는 기름기가 있어야 부드러워요~
불고기용으로 얇게 썰어져 있는걸 구입하세요)
그릇에 분량의 고추장 양념재료를 다 넣고 고루 저어
양념장 만들어 준비.. (적어도.. 2시간 정도 숙성시켜 주세요~~)
요즘 설탕을 안쓰려고 바락 중이예요~~
그 대체 음식으로 왠만하면 매실 엑기스를 사용하죠...
항상 매실음료를 집에서 장만 했었는데 이번엔 바쁜 관계로
매실 구경도 못했습니다 그려~~
그리하야...
시판 "매원" 음료로 대체...
설탕을 안쓰고 메실엑기스로 대신 했지요~~
협찬...
전혀전혀 아닙니다요~~~~
매실음료 만드신 분...
그 엑기스 설탕대신 활용하세요~~~
쪽파는 5cm길이, 양파는 4mm정도굵기로 채썰기,
고추는 양파와 같은 굵기로 어슷썰어주고..
양배추는 큼직하게 네모썰기 해 준비해 주세요..
이 부분에서 깻잎이나 양상치, 팽이버섯이나
새송이, 느타리버섯등 활용하세요~~
재료 준비해 놨으면 돼지고기 데치기..
냄비에 분량의 물을 넣고 양파나 파 등의 향신채를 넣고
끓기 시작하면 약불에 10분 정도 끓여 향신성분이 우러나오게 한 다음
체로 걸러 향신채는 빼고...
이 부분에서 통후추나 파뿌리, 무 등 활용하세요~~
파 다듬고 남은 파뿌리나 이파리등 버리지 말고 깨끗하게 씻어
말려 요럴때 활용하시고...
무 껍질등도 마찬가지로 방법으로 깨끗하게 씻어 잘 말려
활용,, 양파껍질도 마찬가지로 활용하세요~~~
센불에 다시 끓기 시작하면 준비된 돼지고기를 넣고
1분 정도 휘휘 저어가며 표면이 허옇게 익을 정도로만 살짝 데친 후...
건져 재빠르게 찬물에 헹궈...
체에 바쳐 물기 쏙 빼 준비해 주세요...
데친 후 찬물에 헹궈주면 고기가 쫄깃거려요~~
찬물에 헹궈 물기 쏙 뺀 돼지고기를 볼에 옮겨
분량의 고추장양념장을 다 넣고 조물조물 밑간...
20분 정도 간이 배이게 둔 후...
달군 팬에 1큰술의 올리브유를 두르고 중불에
돼지고기를 충분히 익힌 후..(약 2~3분 정도..)
데쳐 거의 익은 상태예요~~
고추장 양념과 돼지고기가 어우러지게끔만
가볍게 볶아주면 됩니다...
마지막으로 준비된 야채 다 넣고
야채가 살짝 익을때까지만 더 볶아내면 끝~~
완성된 돼지고추장불고기...
보통 돼지불고기하면 접시 밑면에 붉은 기름기 끔찍하게 배이자나요~~
그런거 전혀 없슴~~ ㅎㅎ~~
담백한게 환상의 고추장 양념장과 잘 어우러져 마냥 손이 갑니다요~~
오늘저녁 메뉴로 결정하세요~~ 강추!!~~)
