쇠고기를 넣어 맑고 단백하게 끓여낸
쇠고기 무국이고요..
재료 : 쇠고기(국거리용), 무, 파, 마늘, 물
양념 : 국간장, 소금, 후추
쇠고기(양지머리나 사태)는 미리 찬물에 담가 1~2시간 핏물을 빼주세요..
고깃국을 끓이실때 가장 유의해야 할점인데요..
핏물을 잘 빼주셔야 나중에 누린내가 나지않고
맑은 국물이 나온답니다 ^^
무는 나박나박 썰어주세요..
가로세로 3센치, 두께 0.3 미리 정도로요..
핏물이 잘 빠진 쇠고기는 냄비에 찬물을 붓고 끓여주세요..
절대 끓는물에 넣지 마시고 찬물부터 넣어주셔야..
고기에서 맛성분이 잘 빠져나와 맛있는 국물이 되지요..
고기도 더욱 연하고요..^^
고기가 잘 익고 있어요..
그런데 지저분한 거품이 많이 떠올랐죠?
이것을 잘 걷어주셔야해요..
그래야 맑게 나와요~~
거품을 잘 제거한 국물에 썰어놓은 무를 넣어주세요..
처음부터 무를 넣으면 너무 익어서 무르거든요..
쇠고기가 어느정도 익고 국물이 우러난 상태에서
무를 넣어주세요..
무가 빨리 익거든요..
한소끔 끓고나면 간을 해줍니다..
국간장을 넣어주셔야 더 맛있어요..
진한 맛이 나죠..
간장으로만 간을 하느냐..
아니고요.. 간장으로 색을 연하게 내주신다음
나머지 간은 소금으로 해주세요..
너무 까매도 안이뻐용..
그리고 대파 썬것과 마늘 다진 것을 넣어주세요..
후추도 뿌려주시고요~
바글바글 잘 끓고있죠..
무에서 단맛이 빠져나와 국물이 달큰한 맛을 내고 있을겁니다..
국을 끓이면서 느끼는건데..
국이라는 음식은.. 특히 고깃국은 끓이고 바로 먹는것보다는
몇시간 지나거나 하루 지나서 먹어야 더 맛있다는것..
그래서 무슨 잔치가 있거나 하면
저는 미리 하루전이라 아침일찍 끓여둬요..
그래야 나머지 일이 수월할뿐아니라..
더 깊은맛을 내서, 맛있어지니까요..^^
끓이자마자 먹음.. 좀 밍밍하달까..
암튼 깊은맛은 안나니까 알아두셔요~~
