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◈   총각김치(알타리무 김치)   ◈



알타리무가 너무 크지 않고 단단하며 ,
무청이 파랗고 싱싱한 것으로 구입(5단)을 한다.



무와 무청이 달려 잇는 부분을 뺑돌려 잘라내고,



잔털을 잘라 냅니다.



누렁잎이나 못쓰는 잎을 떼어 내고,
억센 걷대는 삶아서 시래기를 만들어 줍니다.

♬ 무청(시래기) 손질하여 두기


다듬어진 총각무는 물에 담구었다 꺼내어 굵은 소금(2컵 반)에
5~6시간정도 절여 줍니다.

** 절이는 시간을 조절하려면 소금의 양을 가감하시면 됩니다. **


절이는 동안 찹쌀풀을 써서 식혀 주고,



양념으로 갓 한단과, 파 3분의1단을 손가락 길이로 잘라 준비하고,



생강 3톨과 양파 한개를 갈아서 준비..



새우젖 한컵을 칼로 잘게 다지고..



풀이 식으면 고추가루 한컵 반, 액젖 한컵, 새우젖 다진것,
다진마늘 수북히 3수저, 양파와 생각 갈은것, 설탕 한수저 반을
넣어서 버무려 놓는다.

싱거우면 소금을 넣어 개인의 기호에 맞게 맞춘다.



알타리 무가 절으면 무를 하나하나 문질러 씻어서 묻은 흙을 제거 하고,
물을 많이 받아서 무청을 흔들어 가며 3~4번 씻는다.



씻어서 체반에 받쳐 물을 빼고..



나중네 먹기 좋게 하기 위해서, 조금  큰 무는 반으로 가르고,



많이 큰 무는 4등분하여 주엇습니다.



잘불어서 곱게 색이 난 양념장에 총각무를 넣고,



양념이 골고루 묻도록 버무려 주고..



갓과 파를 넣어서 살살 버무려서 골고루 버무려서..
싱거우면 소금을 조금 넣어 주고,


한번 먹을 만큼의 무를 잡아서 무청을 모아서,
묶지 말고 접어서(묶으면, 접시에 담을때 다시 만져야 하기 때문에..)



밀폐용기에 차곡히 넣어주고..
위에 위생봉지를 덮고 꼭꼭 눌러주고 뚜거을 덮어..
밖에는 이삼일 실내에서는 하루정도 두었다가
김치고(냉장고)에 넣어 줍니다.



묶지 않으면 꺼내서 접시에 바로 담아서..



Posted by 시골아이
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◈   짜릿한 맛이 그대로 살아나는 썰어서 담근 동치미 ◈


무청은 잘라서 손질하여 두고,[♬ 무청(시래기) 손질하여 두기 ]
동치미 무는(6개) 너무 크지 않고 15~20센치 정도의
크기가 적당하고, 맛도 있습니다.

반질하고, 단단하고 싱싱한 것으로 구입하여.. 껍질채 깨끗이 손질하여 둡니다.



풀은 겨우 색이 날 정도로 한대접 준비하여 식혀 줍니다.

** 오래 두고 먹는 동치미는 풀을 안 넣어도 됩니다.**



동치미를 담을 통에 칠흡정도를 계량하여 소금을 넣어 간이 내입맛에
맞는다 싶게 맞치시고,(저는 3통을 만들었습니다.)

*** 물은 정수기 물을 받아서 사용하거나,
없다면 끓여서 식힌 물을 사용하는 것이 맛있습니다.***



청갓 작은단 한단과 쪽파 3분의1단을 준비하여 5센치 정도의 길이로 잘라 줍니다.



양파는 주먹보다 큰것으로 한 개,
배 큰것으로 한 개, 홍고추 열개를 준비 하였습니다.



생강과 마늘은 저며서 주머니에 넣어두고,



무는 5센치 길이로 삼등분하고,



무는 썰듯이 1.5센티 두께로..



썰어주시고,



굵은 소금을 한수저 넣어서 절입니다.

**절이는 시간은 5~10분정도가 적당합니다.
너무 오래 두면 무의 아삭한 맛이 안나니 주의 하세요. **



무가 절으면 갓과 파를 넣어주고,

**  양에 맞추어 큰 다라이에서 간을 맞쳐야 합니다. **



소금을 탄물을 넣어 줍니다.



식은 풀을 체에 받쳐서 넣어 섞어주고,



나머지 부재료를 넣어준 뒤에..



잘 섞어서 잠10분정도 두었다가.. 간을 봅니다.



싱거우면 꽃소금으로 간을하여주고, 개인의 입맛에 맞게 간을 맞춥니다.
(보통 간보다 약간 세면 되고, 슈가를 아주 조금만 넣어주세요.)



마늘과 생강 주머니를 넣어 마무리하여,



 통에 넣어서 바로 냉장고에 넣치 마시고..
삼일정도 밖에서 숙성 시켜서 냉장고에 넣으시면 됩니다.

** 빨리 드시고 싶으면.. 일주일 정도 숙성 시켜 넣거나,
사이다를 넣어서 드시면 됩니다. **


잘 익은 동치미랍니다.

요즘 많이 만들어 먹는 호박죽이나
다가오는 동짓날 팥죽, 삶은 국수를 말아 먹어도 괜찮구요..



짜릿한 맛이 나는 동치미 맛 보세요~^^*
Posted by 시골아이
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가을 무가 보약이랍니다.

비타민c가 많이 들어 있어 감기 예방이 되고 여러가지 요리에 응용하기가 쉬운 채소지요.

잘 먹으면 인삼보다 낫다는 무 많이 드시고, 건강하세요. ^^


◈   시원한 맛의 무청 깍두기   ◈



무청은 다듬어 손질을 하여 두고,
무는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 손질을 한다.

http://kr.blog.yahoo.com/yaggo_21/1107882.html
(무청 손질하는 법 ↑클릭하여 보세요.)



손질한 무(3개)는기호에 맞는 크기로 잘라서,
설탕(슈가)약간과 굵은소금에 절여 두었다가...적당히 절으면
체에 받쳐서 무절인물을 4분의1만 남기고 버립니다.

** 요즘 무가 달기 때문에 단맛은 조금만 넣어도 되고, 깍두기에 물이 많으것이
싫으시면 소금물은 안넣어도 됩니다.**




무청은 연한 속청을 준비하여 깨끗이 씻어줍니다.
(기호에 따라 소금에 살짝 저렸다가 하셔도 되고 좀 더 많이 넣어도 됩니다.)



무가 절려주는 동안에 양념을 준비하고, 미나리도 있으면 같이 넣어주세요.

** 무청(무한단에서 나오는 속청)과 실파(한대접 소복히)는
손가락 두마디 정도 길이로 자르고, 다진마늘과 생강을 준비합니다. **
(대파를 쓰시려면 같은 길이로 잘라서 반을 가르고 체를 쳐서 사용합니다.)



새우젖은 도마에 조금 다진다.

새우젖은 간의 세기에 따라 양을 조절하여 줍니다.
(저는3분의2컵 정도의 분량을 사용하였습니다.)



절인무에 고추가루(한 컵)를 넣어서 버무립니다.
(기호에 맞게 고추가루의 양을 가감하세요.)



고추가루에 버무린 깍두기에.. 나머지 양념을 넣어 줍니다.



새우젖도 넣어주고...



잘 버무려 주고, 싱거우면 소금으로 간을 합니다.



잘 버무린 무청 깍두기는 밀폐용기에 넣어서 실온에두었다가
냉장고에 넣어주세요.



익으면 국물이 국물이 적당히 생기는데..
그 국물 또한 짜릿하니 맛있답니다.



맛잇게 드세요~^^*

Posted by 시골아이
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◈    배추 김치   ◈



준비해야할 재료

배추 2포기

굵은소금 2컵반정도 (절일때)

찹쌀풀에 들어갈 양념

설탕 2수저(or 슈가를 넣으려면 아주 작은양-반티스푼정도)

찹쌀풀 한컵반(찹쌀가루 소복히 두수저, 물 두컵반)

고추가루 한컵 반~두컵- 개인의 기호나 고추가루의 상태에 따라 가감

액젖 2분의 1컵
새우젖 한수저
꽃소금 약간
다진마늘 두수저
다진 생강 반수저

부재료

무 4분의1개
무채에 뿌릴 고추가루 두수저

미나리, 부추, 쪽파 적당량씩 - 썰어서 한컵씩정도의 양
대파 -  1대 어슷썰기
양파 반개 -체쳐서


tip: 설탕대신 슈가를 사용하기도하고,
     양파나 배를 갈아서 즙을 넣거나 채를 쳐서 넣어도 김치가 시원하고 맛있습니다.

     간을 할때 액젖을 가감하셔도 되고, 싱거우면 꽃소금을 넣어 마무리하세요.

풀을 쓸때 적당한 가루는 밀가루, 찹쌀가루, 쌀가루, 찬밥 믹서에 갈은것...
전분가루 중에 어느것을 사용하여도 괜찮습니다.

찹쌀로 풀을 쓰실때에는 쌀을 담갔다가 끓이셔도 되고..
가루를 빻거나 구입하셔서 풀을 쓰면 됩니다.

기호에 따라 고명으로 배나 밤등을 넣기도 하고, 즙을 넣어 김치맛을 내기도 합니다.

계절에 따라 김치에 넣는 부재료 양념은 조금씩 달라집니다.

젓국 - 각자의 기호에 따라 다릅니다 -새우젓, 멸치젓, 까나리액젓, 황석어젓..
( 소금으로만 하는 집도 있습니다. )




배추는 누런 잎과 질긴 겉대를 떼어낸다.





배추 밑둥 가운데 칼집을 내고..




양손으로 벌리다




큰 것은 4등분 작은 것은 2등분으로 자르고 ...





물 2리터(10컵)에 소금 한컵~한컵반을 타서,
소금물을 배추 사이사이에 들어가도록 골고루  뿌린다.




소금물을 뿌린뒤에 나머지 소금으로 배추 줄기에 골고루 뿌려주고...

7~8시간정도 절인다.

* 절이는 중간에 아래 위를 한번 뒤집어 놓습니다.
*  너무 절으면 배추의 단맛이 다 빠져나와 맛이 없습니다.





소금을 뿌린 배추위에 무거운것을 올려 놓으면 절이는 시간이 단축됩니다.




배추를 절이는 동안에 찹쌀풀을 만들어 식히고,
풀이 식으면 고추가루와 위에 재료(찹쌀풀에 들어갈 양념)를 넣어서
양념을 만들어 놓는다.

** 양념을 만들때 일반 야구르트나 익은 김치 국물을 조금 넣으면
발효가 잘 되어 한층 맛있는 김치를 드실 수 있답니다.
꼭 한번 해 보시시길 권해 드리고 싶네요~^^**





그리고, 다른 부재료를 손질하여 준비를 한다.

무는 깨끗이 씻어서,




무의 4분의1을 채썰고,




고추가루 두수저를 넣고 곱게 물들여 놓는다.




미나리와 파,부추는 4~5센치 정도의 길이로 잘라놓는다.




적당이 절은 배추는 배추를 절인 소금 물에서 흔들어서 한번 씻어내고,

깨끗한 물에 2~3번 씻어서 채반에 엎어서 물기를 뺍니다.

씻을 때 나오는 우거지는 따로 씻어서 건져 둡니다.




물기가 빠지면, 밑둥의 지저분한 부분을 잘라 내고,

손으로 꾹꾹 눌러서 물기를 짜줍니다.




물들인 무채에 양념풀을 넣고 잘 버무린 다음,

나머지 부재료를 넣어서 살살 버무려 줍니다.

** 여기서 간을 보아 약간 간간하다 느껴지게 간을 하고,
싱거우면 꽃소금을 약간 넣어줍니다.




물기를 뺀 배추 사이사이에 양념을 잘 넣고...




 배추소가 쏟아지지 않도록 배추 겉잎으로 잘 아무린다.




밀폐용기에 꼭꼭 눌러 담고..




배추를 씻을때 나온 우거지로 배추소를 버무린 그릇을 흝어낸 후에




김치를 넣은 밀폐용기 맨윗 부분에  우거지가를 덮고 소금을 약간만 뿌린다.

Posted by 시골아이
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배추,무우,양파,배,마늘,쪽파,생강,밀풀

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배추속줄기  부분으로  다듬어서  깨끗이  씻는다.
깨끗이 씻은 무우는  네모나게  썰어서
배추와 같이  소금으로  약간절인다.
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밀가루1큰술로  풀처럼  끓여주세요.
식혀줍니다~
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깨끗이 씻은배를  갈아주세요~~
양파도  갈아주시고~
 
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꼭!  짜셔서  건더기는  버려주세요~~

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생수담은  물에  거즈에  마늘,생강,고추가루를
싸서  물에  조물조물  우려내주세요~
 
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우려낸 물에  밀풀을  합치고  배즙,양파즙물도 합쳐서 
 
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배추,무우  절인놓은것에  부어주세요~
 
절 일실때 소금을  많이  넣지마세요~
 
휘~~~휘~~ 저어서  간보세요~ 입맛에  맞추세요.
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끝으로  쪽파나  미나리를  넣어주세요.
미나리가  없네요~
나중에  사서  넣어야죠~
어떠세요. 요것만  있어요  입가심이  되겠죠.
추석음식  많이드시고  개운하게  드셔보세요~^^
 
모든분들  즐거운  한가위  보내세요


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Posted by 시골아이
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깻잎 김치

요리 수첩─★ 2007. 9. 21. 01:10
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 깻잎 김치
재료



깻잎 200g

당근 반개

양파 1개

양념:

물 1컵

찹쌀가루 1큰술

고춧가루 반컵

까나리 액젓 반컵

설탕 2큰술

다진마늘 1큰술

통깨 약간

 

1.깻잎을 연한 소금물에 3시간 정도 담궈 둡니다.


2.찹쌀풀을 끓입니다.

 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 잘 저어면서 끓여 줍니다.

 뜨거울 때 바로 고춧가루 반컵을 넣습니다.

 그리고 식힙니다.


3.잘 씻어서 물기를 빼 둡니다.


4.양파는 채 썰고 당근은 아주 가늘게 채 쳐 두세요.

 저는 가는 채칼을 사용했습니다.


5.식으면 까나리 액젓, 통깨, 다진 마늘, 설탕을 넣습니다.


6.당근, 양파도 넣어 줍니다.


7.김칫통에 깻잎을 석장씩 놓으면서 양념을 얹어 줍니다.

 채곡채곡 담아주세요.


*양파를 넣어 시원하고 영양도 많습니다.

*처음에는 국물이 없으나 하루만 지나면 많이 생깁니다.

*하루 쯤 상온에 두고 냉장고에 넣어서 바로 드세요^^

Posted by 시골아이
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뉴스타일 청경채 김치
나의 평가
꽤 괜찮아요꽤 괜찮아요꽤 괜찮아요꽤 괜찮아요꽤 괜찮아요
난이도
시간

요리시간 15분

절여지는 시간 4시간이상

분량
5 개
재료

5 개                        청경채 (Bok-choy)

2 큰술                     바닷소금


                            *양념장*

1 작은술                  다진마늘

1 작은술                  잘게썬 실파

1 큰술                     참깨

2 큰술                     고추가루

1 작은술                  새우젖

1+1/2 작은술            바닷소금

나만의 요리방법













































































1. 청경채의 노랗고 굵은 잎으로 재거 해주시고 청경채의 아래

부분을 다듬어 주세요.



2. 위의 사진은 잘 다듬어진 청경채의 사진입니다.



3. 끓는 물에 바닷소금 2 큰술을 넣고 청경채를 45초 대쳐주세요.



4. 대쳐진 청경채를 흐르는 찬물에 바로 행구어 야채의 온도를

바로 내려주세요. 이렇게 하시면 야채의 녹색이 변하지 않습니

다. 이렇게 행구어진 야채의 물기를 완전히 빼주세요.



5. 양념장 재료를 믹싱볼에 넣으신후 잘섞어주세요.



6. 청경채에 양념장을 골고루 묻혀주세요. 청경채의 속안까지

골고루 묻혀주셔야 맛이 골고루 듬니다. 이렇게 양념된 청경채

를 냉장고에서 4시간 이상 절여주세요. 다 절여진 청경채 김치

를 접시에 담아 접대하시면 요리완성~!~!!!



재즈요리사의 한마디...

 위의 요리를 올리기전에 많은 생각을 했습니다. 청경채를 김치로 만들면 어떤맛이 날까??라고 생각했으며 과연 이 김치가 한국인의 입맛에 맞을것인가?? 라는 생각을 많이 햇습니다. 저의 어머니의 의견은 반대였지만 위요리는 저의 입맛을 자극했습니다. 배추김치보다 더 촉촉하며 뭔가 특이한 맛이랄까요. 결국엔 올리고 말았습니다. 앞으로도 새롭게 태어난 한국요리를 위해 연구하는 재즈요리사가 되겠습니다. 감사합니다. 재즈요리사 맥스가...^-^**


Posted by 시골아이
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요리재료
무1.5개~2개, 
소금 50ml (종이컵 1/3~1/4컵), 
고춧가루 150ml(종이컵 2/3컵), 
뉴슈가 1ts, 
설탕 1ts, 
사이다 100ml(종이컵 반컵), 
우유100ml (사이다와 동량), 
새우젓 1Ts,  
생강가루 약간 (03~0.5ts)


                     오늘은 누구나 다 쉽게 만들수 있는 곰탕집 깍두기를 준비해 봤습니다.

저같은 왕초보자도 두번 시도해서 두번다 대성공하였던... .

초등학생도 쉽게 따라할수 있는 곰탕집 맛 그대로인 깍두기입니다.


 재료양만 잘 계량하고.. 이 레시피대로만 따라하면 성공률 100%의 깍두기...

그럼 저와 함께 만들어 보아요~^^

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                                                   우선 무를 썰어야 겠죠?

보통 곰탕집 깍두기는 큼지막하게 나와서 가위로 잘라서 먹죠? 근데 저는 귀찬아서 그냥 한입에 먹기 좋게 작은 사이즈로 잘라주었답니다.

무 2개를 깍둑썰기 해주시구요. (저는 무가 좀 커서 1개 반 했습니다. )

굵은 소금과 뉴슈가를 솔솔 뿌려주고서 3시간정도 실온에 놓아두어 무를 절여줍니다.

뉴슈가를 넣는 이유는 소금으로만 절이면 무 맛이 써지기에 쓴 맛을 없애주기 위해서입니다.

3시간정도 지나면 무가 숨이 죽고 물이 나오는데 채반에 바쳐서 물을 빼주시구요.

무는 물에 행구지 않고 바로 다음 작업에 들어갑니다.

양념은 넣지 않고 고춧가루만 넣고 버무려 무에 색을 입혀 줍니다.

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무에 고춧가루를 섞어준뒤 바로 양념을 만들어 줍니다.

새우젓에 마늘, 생강, 파, 설탕을 섞어준뒤 고춧가루에 버무려둔 무에 넣고 버무려 줍니다.

양념이 잘 버무려 지면 마지막으로 사이다와 우유를 1:1비율로 넣어 줍니다. (100+100=200ml)

이마 사이다와 우유가 곰탕집 깍두기맛의 핵심인것 같습니다.

깍두기에 물엿도 들어가고 하던데 이 레시피에서 물엿은 안들어가고 우유와 사이다가 들어갑니다.

김치통에 깍두기를 넣고서 실온에서 반나절정도 익힌후 냉장고로 넣어주시면 됩니다.

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깍두기 참 먹음직 스럽지 않나요??

제가 만들었지만 너무 잘만들었고 맛있습니다. ^^*

요리를 하게 되면서 김치는 꼭 해보고 싶었는데 이제 깍두기는 성공~!!

이 여세를 몰아서 다음에는 배추김치를.~~~^^

배추김치는 아직 자신이 없지만 실패하더라도 도전할겁니다.

실패하더라도 계속 하다보면 저만의 노하우(?)가 생기겠죠?^^


저같은 왕초보도 성공한 깍두기.. 재료도 넘 간단하고 만들기도 무지 쉽습니다.

여러분도 어려워하지 마시고 한번 도전해 보세요..

해피요셉 레시피 그대로 하면 100% 성공할거예요^^

Posted by 시골아이
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Posted by 시골아이
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