세 가지 초코칩 쿠키
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“ 쿠키(Cookie) ”는 네덜란드의 “koekje"에서 유래되었는데 그 뜻은 "small cake"라고 합니다. 케이크 하면 ‘폭신폭신’ 스펀지처럼 부드러운 것이 떠오르지만 지금 제 머릿속에서 연상되는 쿠키는 ‘바삭바삭’
하지만 내 동생이 좋아하는 쿠키는 촉촉한~
사실 쿠키는 재료만 조금 바꾸고 만드는 방법만 조금 더 바꿔주면
위에서 말했듯
케이크처럼 폭식 포식 부드럽게~
바삭바삭
그리고 촉촉하고 쫀득쫀득
그 어떤 형태로 맛으로 다양하게 만들 수 있거든요.
그래서 오늘은 초코칩으로 3가지의 초코칩 쿠키를 만들면서 간단하게 어떻게 재료를 변형하고 만드는 과정을 바꾸면 그 모양과 입안에서의 느낌을 달리 할 수 있는지 알아보려고요
< 참 그거 아세요? 미국에서는 초코칩 쿠키가 2번째로 사람들이 좋아하는 거라네요 >
(그럼 첫 번째는? 오레오~)
첫 번째 The Thin 얇고 바삭바삭한 쿠키
--------- 재 료 ----------
2 1/4 cups all-purpose flour (밀가루=중력분)
1 t salt (소금)
1 t baking soda (베이킹소다)
1 egg (달걀)
2 oz milk (우유 56g)
1 1/2 t vanilla extract (바닐라)
8 oz butter (버터 66.8g)
1 cup sugar (설탕)
1/2 cup brown sugar (흑설탕)
2 cups semisweet chocolate chips (초코칩)
::: 재료 살펴 보기!
i 베이킹 소다: 약산성으로 위로 부풀리는 것보다 옆으로 부풀리는 작용을 합니다.
ii 버터: 빠르게 녹기 때문에 옆으로 퍼지는 작용을 합니다.
iii 흑설탕을 증가시키면 바삭바삭 보다는 쫀득쫀득
-------- 미리 준비해 둘 것 --------
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하나, 오븐 온도 375F (190C)
둘, 밀가루, 소금, 그리고 베이킹 소다는 채에서 내려줍니다.
셋, 우유, 달걀, 바닐라는 한꺼번에 섞어서 미리 실내온도로 맞춰줍니다.
넷, 버터를 작게 다져줍니다.
--------- 만들기 -------------
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1. 버터를 믹서에서 크림처럼 부드럽게 충분히 해줍니다.
2. 설탕, 흑설탕을 넣어서 이번에도 충분히 부드럽게 만들어 주세요.
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3. 미리 준비해둔 우유, 달걀, 그리고 바닐라를 천천히 넣어주세요.
4. 밀가루, 소금, 케이킹 소다를 천천히 넣어서 가루가 완전히 잘 섞일 때까지만 섞어주세요
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5. 초코칩을 넣고 살짝만 섞이게 한 번 더 섞어주시면 됩니다.
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6. 팬에 6개씩만 아이스크림용 스푼으로 떠서 올려주세요
7. 바로 오븐에 구워줍니다. 13-15분
두 번째 The Puffy 폭신폭신 부드러운 쿠키
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--------- 재 료 ----------
1 cup shortening (쇼트닝)
3/4 cup sugar (설탕)
1 cup brown sugar (흑설탕)
2 1/4 cups cake flour (박력분)
1 t salt (소금)
1 1/2 t baking powder(베이킹 파우더)
2 eggs (달걀)
1 1/2 t vanilla extract(바닐라)
2 cups semisweet chocolate chips(초코칩)
::: 재료 살펴 보기!
i 쇼트닝: 버터보다 천천히 녹기 때문에 오븐 안에서 금방 옆으로 퍼지지 않습니다.
ii 흑설탕: 첫 번째 쿠키보다 흑설탕의 양이 늘어났는데 그럼 더욱 부드럽고 쫀득쫀득
iii cake flour(박력분): 쿠키가 오븐 안에서 수분을 적게 흡수합니다. 따라서 흡수되지 않은 수분은 스팀형태로 존재하게 되고 결국 쿠키를 폭신폭신하게 만들어줍니다.
iv 베이킹 파우더: 위로 부푸는 작용을 합니다.
V 반죽을 만든 후 냉장 보관: 차가운 반죽은 오븐 안에서 천천히 옆으로 퍼지게 됩니다.
Vi 달걀: 첫 번째 쿠키보다 달걀의 양이 증가했는데 달걀은 쿠키를 더욱 폭신폭신하게 만들어 줍니다.
-------- 미리 준비해 둘 것 --------
하나, 오븐 온도 375F (188C)
둘, 밀가루, 소금, 그리고 베이킹 파우더는 채에서 내려줍니다.
--------- 만들기 -------------
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1. 쇼트닝을 믹서로 부드럽게 만들어 줍니다.
2. 설탕과 흑설탕을 넣어주세요
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3. 달걀을 한 개씩 넣어주세요. 그리고 바닐라도 넣어주세요
4. 천천히 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 넣어주세요
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5. 초코칩을 넣고 살짝 섞어주세요
6. 반죽을 랩으로 싸고 냉장고에서 30분 이상 둡니다.
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7. 팬에 6개씩만 아이스크림용 스푼으로 떠서 올려주세요
8. 오븐에서 13분간 구워주세요
9. 오븐에서 꺼내자마자 팬에서 쿠키를 제거해주세요
세 번째 The Chewy 쫀득쫀득 쿠키
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--------- 재 료 ----------
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8 oz butter (버터)
2 1/4 cups bread flour(강력분)
1 t salt (소금)
1 t baking soda(베이킹 소다)
1/4 cup sugar (설탕)
1 1/4 cups brown sugar(흑설탕)
1 egg (달걀)
1 egg yolk (달걀노른자)
2 t milk (우유)
1 1/2 t vanilla extract(바닐라)
2 cups semisweet chocolate chips (초코칩)
::: 재료 살펴 보기!
I 녹인 버터 와 Bread flour(강력분)
강력분에 수분을 첨가해서 반죽을 하게 되면 글루텐이 형성되는데 이것이 바로 쫀득쫀득~ 의 포인트!
ii 강력분은 박력분과 반대로 수분을 많이 흡수하기 때문에 쿠키가 속까지 촉촉하게 됩니다.
iii 흑설탕의 양이 상당히 늘어 났죠? 쫀득쫀득~
iv 달걀 흰자를 한개는 빼버리고 달걀노른자만 사용했습니다, 달걀 흰자가 많아지면 반죽이 건조해 지거든요. 하지만 존득쫀득 쿠키를 만들기 위해서는 수분이 많아야 하기 때문에...
따라서 부족한 수분은 우유로 대체!
-------- 미리 준비해 둘 것 --------
하나, 오븐 온도 375F (188C)
둘, 밀가루, 소금, 베이킹 소다를 채에서 내려줍니다.
셋, 버터를 녹여줍니다.
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--------- 만들기 -------------
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1. 녹인 버터를 믹서 볼에 넣어주세요
2. 설탕, 흑설탕을 넣어서 잘 섞어주세요
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3. 달걀과 달걀노른자, 우유, 바닐라를 순서대로 천천히 넣어주세요
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4. 밀가루, 소금 , 베이킹 소다를 천천히 넣어서 잘 섞어주세요
5. 초코칩을 넣고 반죽을 마무리
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6. 반죽을 랩으로 싸고 냉장고에서 30분 이상 둡니다.
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7. 팬에 6개씩만 아이스크림용 스푼으로 떠서 올려주세요
8. 오븐에서 14분 동안 굽기!
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